Приготовление рыбы. Уха

ухаДля приготовления настоящей рыбацкой ухи в первую очередь нужна особая атмосфера, которую без сомнения можно найти лишь на рыбалке – на берегу водоема, в окружении природы, рядом с потрескивающим костерком. Лучше, если рыбу для ухи вы поймаете сами, по личному опыту – только тогда можно получить настоящее удовольствие от ее употребления.
Рыба для ухи должна быть свежепойманной, почищенной и выпотрошенной, крупную необходимо разрезать на куски. Голова и плавники обычно не удаляются (оставляются для навара).


Для получения насыщенного бульона, берется побольше рыбы — здесь, пожалуй, уместно правило: «Кашу маслом не испортишь!». Настоящие рыбаки советуют использовать воду из водоема, где была поймана рыбка, однако многое зависит от ее чистоты, еще одно правило – готовить уху следует на небольшом огне и постараться при этом ее не перемешивать. Есть мнение, что настоящая уха – варится без сопутствующих ингредиентов, то есть только вода, рыба и специи, наш вариант – с добавлением картофеля и моркови, так она сытнее, а по вкусу, пожалуй, не уступает оригиналу.

Какую рыбу брать? В зависимости от клева и пойманной рыбы, в принципе можно использовать все – начиная от мелочи (помнится, варили даже из гольянов и чебачков) и заканчивая увесистыми экземплярами (щука, карась, окунь, судак).

Как только вода закипела, закидываем картошку, нарезанную кубиками. Важно вовремя снять пену (от этого будет зависеть прозрачность бульона), пока картофель варится, режем лук и морковь, добавляем их по готовности картошки, хотя в принципе – морковь не обязательный ингредиент ухи, скорее – на любителя. Помимо репчатого лука, можно также нарезать и зеленого лучка, который следует добавить в уху с зеленью. Уха варится еще несколько минут, затем бульон солим и закидываем в него рыбу.

ушицаПо соли читал различные мнения, кто-то советует солить уже после готовности ухи, кто-то в начале варки, мне больше нравится проверенный вариант, то есть перед закладыванием рыбы. Итак, уха закипела, самое время добавить порезанную зелень (укроп, зеленый лучок), лавровый лист и черный перец. Еще какое-то время уха томится (варится на медленном огне) до готовности рыбы (около 5-10 минут). Встречал множество советов, где рекомендуют в конце варки добавлять в уху водку, якобы это осветляет бульон и придает ему пикантность. Сам пробовал пару раз, но кардинального изменения вкуса не почувствовал, а в последнее время вообще отказался от этого компонента, так как выезжаю на рыбалку с детьми. Тоже самое по березовой головешке, которую советуют затушить в бульоне, говорят, что она придает аромат копчености. Уха, сваренная на костре, итак уже имеет различные ароматы, в том числе и «копчености», особого  смысла тушить в ней головешку – не вижу! Вот в принципе и все, приятного аппетита.



Оцените статью, нам важно ваше мнение!


Добавить комментарий

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.